Jorge Pensi ha studiato architettura a Buenos Aires.
Nel 1977 fonda con Alberto Lievore, Oriol Pibernat e Noberto Chaves il Grupo Berenguer, come gruppo di consultazione e design.
Quello stesso anno, Pensi acquisito la cittadinanza spagnola e istituisce un secondo ufficio di progettazione con Lievore a Barcellona.
Nel 1984, con lo Studio di Barcellona, disegna e realizza gli stand di Perobell e del Gruppo SIDI per una mostra-esibizione.
Nel corso del 1980, Pensi ha sviluppato numerosi nuovi progetti per l'illuminazione e per i mobili. Diventò molto conosciuto per il suo stile molto fluido ed elegante, soprattutto nel design delle sedie.
Infatti, la sua sedia in alluminio pressofuso Toledo ha vinto numerosi premi in Europa, tra cui il Primo Premio Selezione dal SIDI, Silver Awards del Delta del Assoziazione Diesegno Industriale e un 90 Design Award-Auswal dal Design Center di Stoccarda.
La sedia Orfilia, progettato per Thonet, e la lampada Olympia per B. Lux sono dei buoni esempi e modelli di come il design spagnolo si stava sviluppando durante quegli anni.
Nel 1994, Pensi ha progettato la mostra "Salon de Diseno Internacionale para el Habitat2.
Pensi può essere considerato uno dei principali progettisti della Spagna di oggi. Nel passato e fino ad oggi, ha lavorato a livello internazionale come consulente di design e arredamento, per una vasta gamma di produttori, tra i quali anche Gruppo Sintesi SpA.
Il suo lavoro per Kron, uno dei principali produttori di mobili negli Stati Uniti, comprende la famosa collezione "Pensi Lounge" Sedia e divano.